Categoria: Nutrizione

Le taccole rappresentano uno dei regali più attesi della primavera. Spesso confuse con i fagiolini per via del colore verde brillante, sono in realtà una varietà di pisello  la cui caratteristica distintiva è il baccello tenero e interamente commestibile. Proprio per questo motivo sono conosciute anche come piselli “mangiatutto”.

Le taccole si distinguono dai comuni piselli per la loro forma piatta e larga. La loro stagione d’elezione è la primavera, con una disponibilità che si protrae solitamente fino a luglio. A differenza dei piattoni (che sono una varietà di fagioli), le taccole rimangono più piccole e delicate.

Dal punto di vista nutrizionale, le taccole sono un alimento estremamente versatile e salutare:

• Sono Ricche di Fibre: Aiutano a regolarizzare l’attività intestinale e aumentano il senso di sazietà, rendendole ideali per chi segue diete ipocaloriche.
• Contengono Vitamine e Sali Minerali: Rispetto ad altri legumi, offrono un ottimo apporto di micronutrienti essenziali.
• Hanno un  basso Indice Glicemico: Grazie alla presenza di fibre, aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.

Benefici

• Molto utilizzate nelle diete ipocaloriche: Grazie al basso apporto calorico e all’elevato potere saziante, sono ottime per il controllo del peso.
• Consigliate per la salute intestinale: L’alto contenuto di fibre favorisce il transito intestinale.
• Favoriscono il controllo Glicemico e Lipidico: Aiutano a ridurre l’assorbimento di grassi e zuccheri, ideali per chi soffre di diabete.
• Hanno un’azione antiossidante: La Vitamina C e gli antiossidanti proteggono dallo stress ossidativo e invecchiamento.
• Sono ideali per la salute del Cuore e delle Ossa: Il potassio aiuta a regolare la pressione sanguigna, mentre la vitamina K contribuisce alla salute ossea.
• Sono rimineralizzanti: Ottima fonte di ferro, acido folico, magnesio e fosforo, utili contro la stanchezza

Come Prepararle in Cucina

Prima di cuocerle, è necessario lavarle accuratamente ed eliminare le estremità; se presente, va rimosso anche il “filo” centrale. Ecco le preparazioni più comuni:

In Umido È la ricetta classica. Si soffrigge aglio o scalogno in olio extravergine, si aggiungono i pomodorini o il concentrato e si portano a cottura le taccole finché non diventano tenere.

In Padella: Possono essere saltate velocemente con olio e aglio per mantenere una consistenza croccante, magari arricchite con olive e capperi per un sapore più deciso.

Lessate: Una cottura breve in acqua salata permette di gustarle in insalata con un filo d’olio e limone.

L’ortica è una delle piante più complete che la natura ci offra. Considerata spesso un’infestante da estirpare, è in realtà un pilastro della fitoterapia e della cucina povera tradizionale, capace di sorprendere per la sua versatilità e i suoi incredibili valori nutrizionali.

La “puntura” dell’ortica è un meccanismo di difesa: le sue foglie sono ricoperte di minuscoli peli di silice che, al tatto, si rompono iniettando un mix di acido formico, istamina e serotonina. Tuttavia, basta una breve cottura o una semplice essiccazione per neutralizzare completamente l’effetto urticante, rendendo la pianta del tutto innocua e pronta al consumo.

L’ortica è un vero “superfood” a chilometro zero. È straordinariamente ricca di:

• Ferro e Proteine: Contiene livelli di ferro superiori a molte carni e una quota proteica vegetale rilevante, ideale per chi segue diete vegetariane.
• Sali Minerali: È una miniera di calcio, potassio, magnesio e silicio, utili per rinforzare ossa, unghie e capelli.
• Vitamine: Apporta buone dosi di vitamina C (che ne favorisce l’assorbimento del ferro), vitamina A e vitamine del gruppo B.

Conosciuta fin dall’antichità, l’ortica vanta diverse proprietà terapeutiche vediamo quali:

• Depurative e Diuretiche: Aiuta l’organismo a eliminare le scorie e a drenare i liquidi. L’ortica facilita le funzioni di drenaggio e di eliminazione renale dell’acqua, contribuendo così al mantenimento di una normale funzione urinaria.
• Ricostituenti: Ottima nei periodi di stanchezza o anemia grazie all’apporto minerale.
• Antinfiammatorie: Utilizzata spesso per alleviare i dolori articolari e i reumatismi.

Il sapore dell’ortica è delicato, simile a quello dello spinacio ma con una nota selvatica più decisa. In cucina si usano principalmente le cime

A questi si aggiungono altri importanti benefici:  Grazie ai suoi minerali, l’ortica è rimineralizzante. Contribuisce inoltre a rafforzare unghie e capelli. L’ortica aiuta, infatti,  a ridurre le impurità e le imperfezioni della pelle, mantenendola pulita e in buona saluta. È tradizionalmente utilizzata per combattere e prevenire l’acne e i punti neri.

Dopo la raccolta con guanti, le foglie perdono il potere urticante con la cottura o dopo circa 12 ore, a questo punto diventando un ingrediente versatile per risotti, gnocchi, frittate, vellutate, pesti e tisane depurative.

Gli Agretti, conosciuti anche come Barba di Frate, sono il vero tesoro verde della primavera. Questa pianta è amata per il suo sapore acidulo e la sua consistenza croccante. Gli agretti crescono spontaneamente nel bacino del Mediterraneo, soprattutto in zone costiere e sabbiose. Il loro nome deriva dal gusto leggermente acre (“agretto”), mentre il termine “Barba di Frate” è dovuto alla forma dei loro filamenti lunghi e sottili che ricordano, appunto, la barba di un monaco.

Contengono:

• Acqua che li rende molto idratanti e leggeri;
•  Fibre che favoriscono la digestione e la regolarità intestinale;
•  Vitamine e Sali minerali;
• Antiossidanti che  aiutano a contrastare i radicali liberi

Sono un alimento ideale per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto.

• Sono Ipocalorici: Hanno pochissime calorie e sono composti principalmente da acqua.
• Sono Depurativi: Grazie all’alto contenuto di acqua e fibre, favoriscono la diuresi e hanno un ottimo effetto sulla regolarità intestinale.
• Sono Ricchi di nutrienti: Sono una buona fonte di vitamine e minerali come potassio, calcio e ferro.

Il metodo più comune per cucinarli  è la lessatura. Per mantenere il loro verde brillante, si passano velocemente in acqua e ghiaccio subito dopo averli scolati. Il modo più classico per gustarli è “in insalata”, conditi semplicemente con olio extravergine d’oliva, sale e succo di limone.

Gli agretti non presentano particolari controindicazioni e sono considerati una verdura salutare, ricca di acqua e fibre. Le principali limitazioni riguardano l’eccessivo consumo, che può causare effetti lassativi, gonfiori o dolori addominali, e la rara possibilità di allergia specifica. Per tutte queste  ragioni il consiglio è di consumarli con moderazione in quanto  contengono ossalati, per cui sarebbe preferibile non esagerare se si hanno problemi di calcoli renali.

Ad aprile sitrovano una buona varietà di frutta fresca, soprattutto primaverile. Tra questi frutti ricordiamo i benefici delle Nespole,  tipico frutto primaverile.

Mangiare le nespole è una scelta ottima per diversi motivi legati a salute e benessere. Vediamo quali:

• Favoriscono la digestione:Sono ricche di fibre, quindi aiutano l’intestino a lavorare meglio e contrastano la stitichezza.
• Amiche della linea: Hanno poche calorie e contengono molta acqua.
• Sono Ricche di vitamine: Contengono vitamina A e vitamina C, utili per il sistema immunitario, la pelle sana e la vista.
• Effetto depurativo: Aiutano a eliminare le tossine e favoriscono la diuresi (perfette in primavera).

Regolano l’intestino (a seconda della maturazione); Mature sono leggermente lassative invece poco mature sono  più astringenti. Meglio consumarle ben mature: sono più dolci e digeribili

Le nespole sono sane e leggere, ma in alcuni casi è meglio consumarle con moderazione o addirittura evitarle specie nei seguenti casi:

• Se si hanno Problemi gastrointestinali: ovverocolon irritabile; gastrite; intestino sensibile
  potrebbero anche causare gonfiore o fastidio (soprattutto se mangiate in quantità).
• Diabete o glicemia alta: Non sono tra i frutti più zuccherini, ma contengono comunque zuccheri naturali per cui meglio non eccedere.
• Allergie (rare):In casi poco frequenti possono causare reazioni allergiche (prurito orale, irritazioni).

Bisogna anche ricordare di non mangiare i Semi perché sono tossici: I noccioli contengono sostanze che possono liberare composti tossici (simili al cianuro) per cui non vanno mai masticati o ingeriti.