Il fosforo è un minerale importantissimo per la salute di ossa e denti, nonché l’elemento che contribuisce al normale metabolismo energetico del nostro organismo. Il fosforo è legato all’attività della vitamina D: questa, infatti, ne promuove l’assorbimento a livello intestinale e il suo utilizzo. La vitamina D infatti:
- contribuisce all’assorbimento e l’utilizzo di fosforo e calcio;
- coopera al normale funzionamento del sistema immunitario;
- contribuisce al mantenimento della funzione muscolare;
- interviene infine nei processi di divisione cellulare.
Carenze ed eccessi di fosforo sono molto rari, ma non da escludere. Tra le possibili conseguenze di una carenza di fosforo:
- nei bambini le ossa in crescita diventano più fragili e deformabili, a causa di una difettosa mineralizzazione delle ossa;
- negli adulti le ossa diventano più suscettibili a dolori, malformazioni e fratture.
Livelli di fosforo e calcio sbilanciati possono portare ad alterazioni della struttura ossea, con riduzione della resistenza dello scheletro e un conseguente aumento del rischio di fratture. Bassi livelli di fosforo possono essere accompagnati da sintomi come: stanchezza fisica e mentale; nervosismo; problemi a muscoli e ossa; problemi di crescita dei bambini; magrezza eccessiva; problemi ai denti.
L’eccesso di fosforo può invece causare: una riduzione dei livelli di calcio nel sangue; spasmi muscolari.
Il fosforo è presente in quasi tutti gli alimenti, nonché spesso addizionato nella produzione di alcuni cibi processati .Alte concentrazioni di fosforo sono presenti, per esempio, nei semi dei cereali, tra cui troviamo la crusca di frumento e il germe di frumento. Anche i semi di girasole e zucca ne hanno una buona quantità.
Tra la frutta secca, ci sono le noci, la cui varietà più ricca di fosforo è quella delle noci del Brasile.
Il minerale è contenuto poi nei legumi , come fagioli, lenticchie e ceci. E’ presente anche in pollo e tacchino; la carne bianca di pollame contiene, infatti, maggiori quantità di fosforo rispetto alla carne rossa.
Particolarmente ricchi di fosforo sono i prodotti ittici: in particolare, vanno menzionati la spigola d’allevamento, l’orata d’allevamento, il merluzzo, la seppia, le sardine , le alici sott’olio , i gamberi freschi, la capasanta , la sogliola, l’aringa, il tonno fresco, le cozze .
Altri prodotti di origine animale con fosforo sono le uova, il latte, i prodotti caseari quali il grana, il groviera, il parmigiano e il pecorino. Nelle verdure, come nella frutta, invece, la quantità di fosforo è limitata.
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Autore Sono Concetta (Tina) Cultrera, mi occupo di Nutrizione ed intolleranze. Presso il mio studio eseguo prestazioni di misurazioni antropometriche, valutazione del fabbisogno energetico, indagini alimentari per evidenziare eventuali abitudini alimentari scorrette, educazione e riabilitazione nutrizionale nelle obesità nelle magrezze, nelle patologie metaboliche.
