Categoria: Nutrizione

Le frattaglie sono gli organi interni degli animali: cuore, fegato, trippa, animelle, milza, lingua, rognone, cervello, polmone.
In passato nella cucina povera venivano molto utilizzate, in quanto non si buttava niente e si cercava di sfruttare ogni parte dell’animale macellato per nutrirsi. I tagli nobili di carne erano più costosi e ricercati, mentre con le frattaglie si preparavano moltissimi piatti poveri che si sono trasformati in veri piatti della memoria, che arricchiscono la nostra tradizione culinaria.

I diverticoli sono una formazione extroflessa della mucosa del colon, vale a dire delle escrescenze che crescono appunto nella mucosa o nella sotto-mucosa del ultimo tratto intestinale.

Il pesce povero nonostante il nome è un pesce ricco di proprietà. Il nome che gli è stato dato deriva dal fatto che i pescatori andavano in giro a rivendere le rimanenze del pescato del giorno  per sbarazzarsi dei pesci rimasti. Parliamo ad esempio, di casse intere di alici, sardine,  sgombri, tonno alalunga, merluzzetto, moscardino, muggine, occhiata, pagello, palamita, patella sardina, sciabola ecc. Tutto pesce considerato povero e di scarto, difficile da smaltire.