La celiachia è una condizione permanente di intolleranza al glutine, che si sviluppa in soggetti geneticamente predisposti. Il glutine è una proteina contenuta in alcuni cereali, come ad esempio frumento, orzo, farro, segale e kamut, Nel soggetto celiaco, il glutine esercita un’azione tossica, alterando la struttura e la funzionalità della mucosa intestinale, fino a compromettere l’assorbimento degli alimenti e lo stato di nutrizione dell’intero organismo.
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Il basilico è una pianta tipica della flora mediterranea e fiorisce in estate. Grazie al suo aroma intenso e piacevole, viene molto utilizzato in cucina come aromatizzante per regalare sapore e freschezza a qualsiasi pietanza. Per mantenere intatte le sue proprietà aromatiche ed organolettiche le foglie vanno utilizzate fresche ed aggiunte ai piatti all’ultimo momento. La cottura riduce di molto il suo aroma mentre l’essiccazione lo elimina del tutto.
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Esistono dei piatti che d’estate dovrebbero essere banditi. In questa stagione si dovrebbe mangiare poco e spesso e consumare cibi leggeri e nutrienti, considerando la necessità del nostro organismo di proteine e acqua.
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Le albicocche sono un frutto tipicamente estivo. Sono ricche di acqua e povere di grassi e di calorie. Sono ideali quindi per uno spuntino sano, per reidratarsi e fare il pieno di vitamine, sali minerali ( tra cui potassio, calcio, ferro, fosforo e magnesio) e antiossidanti senza rinunciare ad un regime ipocalorico.
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