Categoria: Nutrizione

Siamo nel pieno delle festività natalizie ed in questo periodo è molto difficile mantenere un’alimentazione adeguata. Ci sono, tuttavia, dei piccoli accorgimenti per mantenere un’alimentazione sana senza rinunciare  a qualche piccola trasgressione che, visto il periodo, è  inevitabile. 

• consumare aperitivi, bevande alcoliche e stuzzichinima con moderazione: Brindisi ed auguri con familiari, amici e colleghi sono senz’altro un piacevole evento ma facciamo attenzione a non esagerare sia con la frequenza  che, soprattutto, con le dosi eccessive. Qualora si decida di bere alcolici, sarebbe meglio optare per un vino rosso o bianco anziché champagne o superalcolici. 
• Preferire antipasti a base di verdure che se assunte all’inizio permettono di anticipare il senso di sazietà riducendo l’assorbimento delle altre pietanze . 
• A pranzo mangiarecarne, uova o pesceche impegnano per tempi più lunghi il tubo digerente dando una maggiore sensazione di sazietà. 
• Evitare il pane e i grissini tra una portata e l’altra
• Preferire il pesce alla carne, magari cotto con modalità più leggere (al vapore, al cartoccio, lesso, alla piastra, eccetera).
• Limitare l’uso del sale sostituendolo con spezie ed erbe aromatiche (curcuma, pepe, menta, eccetera).
• Mangiare lentamente:   mangiando lentamente si ingerirà meno cibo.

Nel tempo libero a disposizione fare delle lunghe passeggiate che aumentano il dispendio energetico e aiutano a smaltire gli alimenti consumati a tavola. Cercare, infine, di limitare le trasgressioni: qualche cibo “proibito” è comunque accettabile siamo sempre in periodo di feste ammesso che si limiti la “trasgressione” solo a Natale e Capodanno, evitando residui nei pasti dei giorni precedenti o successivi. Non mangiare tutto il cibo ipercalorico avanzato soltanto per evitare di sprecarlo magari si può cercare di dividere tutto ciò che resta in piccole porzioni da distribuire tra gli ospiti, così da non avere la tentazione di finire da solo gli avanzi.

Le lenticchie hanno un buon profilo nutrizionale ed un basso contenuto calorico e rappresentano un alimento indispensabile alla base di un regime alimentare equilibrato e salutare. Vediamo alcuni benefici delle lenticchie:

• Supportano il sistema digestivo: Il consumo di lenticchie contribuisce a prevenire disturbi e malattie di tutto l’apparato digerente. Questo grazie ai prebiotici che supportano la funzione digestiva e permettono di mantenere in salute il microbiota intestinale. Quali alimenti ricchi di fibre, le lenticchie riducono inoltre il rischio di cancro del colon-retto.
• Favoriscono memoria e concentrazione: Grazie alla vitamina B1, il consumo di lenticchie favorisce la memoria e la concentrazione, mentre la vitamina B3 aiuta l’organismo a gestire l’energia in maniera ottimale.
• Combattono i radicali liberi: Le lenticchie contengono gli isoflavoni, composti dalle note proprietà antiossidanti, utili a combattere i radicali liberi responsabili dell’ossidazione cellulare e del nostro invecchiamento.
• Riducono il rischio di diabete: Grazie al basso indice glicemico, indicatore importante in materia di zuccheri nel sangue, le lenticchie giocano un ruolo importante nella lotta al diabete. 
• Aiutano a mantenere il cuore in salute: Potassio, folati e fibre supportano la salute del cuore, provvedendo a regolare la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo. Il ferro e la vitamina B1 aiutano il battito cardiaco a mantenersi costante, mentre i fenoli agiscono come cardioprotettori, riducendo il rischio di diverse patologie cardiovascolari.

Pur essendo molto limitate, le controindicazioni delle lenticchie hanno a che fare con la difficoltà di digestione in alcuni soggetti predisposti, ma risultano comunque più digeribili rispetto a fagioli e ceci. Il loro consumo è più che altro sconsigliato ai soggetti affetti da iperuricemia o da gotta a causa del loro contenuto di purine (acidi nucleici che vengono sia prodotti dal corpo sia introdotti con l’alimentazione) chi soffre di questa patologia potrebbe tendere ad accumularle nelle articolazioni.

Le lenticchie possono anche essere consumate dai celiaci in quanto sono alimenti naturalmente privi di glutine. Durante la produzione e il confezionamento di questo genere di prodotti, è però possibile, anche se raramente, che avvenga una contaminazione con grani di cereali contenenti glutine, come ad esempio chicchi di orzo.

. Il periodo delle festività natalizie è molto ricco di cibi tipici, alimenti e piatti che vengono consumati proprio nelle settimane intorno al Natale e a cavallo del nuovo anno.

Vediamo di seguito gli alimenti che non possono mancare in occasione delle festività:

• Tortellini: sono molto apprezzati e consumati in occasione delle festività. Possono esserci diversi ripieni, ma quello tipico contiene Prosciutto di Parma, parmigiano reggiano, carne cotta e Mortadella. Un piatto consumato nei giorni di festa fin dai tempi antichi, per via dei suoi ingredienti ricchi e raffinati. Il brodo è, infatti, un primo piatto tipico natalizio.
• Cotechino o Zampone: da accompagnare alle lenticchie soprattutto tra Natale e Capodanno. La sostanza è la stessa (carne magra e grassa macinata grossolanamente) ma cambia l’involucro: zampa anteriore di maiale per lo zampone, budello (naturale o artificiale) per il cotechino.
• Lenticchie: Consumate tradizionalmente durante il cenone di Capodanno, insieme all’immancabile cotechino. Mangiare le lenticchie subito dopo la mezzanotte è simbolo di buon auspicio, fin dai tempi dei Romani: per la loro forma erano infatti paragonate a monete sonanti.
• Pesce: I piatti a base di pesce vengono consumati soprattutto durante il cenone della Vigilia, ma possono anche costituire un’ottima base per il cenone di Capodanno.
• Salumi: tipicamenteutilizzati come antipasto in numerose regioni.Sono tipici i prosciutti, cotti e crudi, la coppa, il culatello
• Panettone o Pandoro: Sono i dolci tipici delle feste: il veronese Pandoro, soffice e morbido, o il milanese Panettone, con uvetta e canditi, ma realizzato anche in tante diverse varianti (ad esempio senza uvetta o canditi, ma con gocce di cioccolato) sono i dolci classici che, accompagnati da un bicchiere di spumante o champagne, chiudono i pasti del periodo di Natale e Capodanno.

• Torrone o Mandorlato: Altri dolci tipici di questo periodo, consumati a fine pasto insieme a cioccolata, pandori e panettoni, sono a base di miele e zucchero, farciti poi con mandorle, ma anche con noci, arachidi, nocciole. Il torrone e il mandorlato sono appunto classici fine pasto del periodo natalizio, molto dolci ma dalla consistenza croccante. Il torrone ha una tradizione molto antica, che risale addirittura all’epoca romana.
• , la mortadella Bologna, i tanti diversi tipi di salame , lo speck e altri salumi tradizionali.
• Spumante o Champagne: I vini frizzanti perfetti per festeggiare insieme il Natale oppure l’arrivo della mezzanotte e dell’anno nuovo. Le bollicine sono ideali per seguire il dolce e brindare in compagnia, ma in realtà vanno bene per accompagnare tutto il pasto.
• Zabaglione: Liquore all’uovo dal gusto intenso e particolare, viene consumato principalmente nel periodo natalizio, soprattutto a fine pasto.