Molte volte ciò che rende un piatto più o meno pesante non dipende tanto dagli ingredienti di cui è composto, ma da quelli con cui il piatto è condito. Vale per i primi, per i secondi e anche per le verdure, che se condite male diventano per lo più molto energetiche e senza adeguato apporto nutritivo.
Per queste ragioni bisogna conoscere i condimenti sani per insalata ma in generale per tutti i piatti con o senza verdure.
Condire con le salse, per esempio, rischia di aggiungere una quantità importante di zuccheri facilmente assimilabili e grassi che non solo favoriscono l’accumulo di adipe, ma anche riducono il potere saziante del piatto. Per godere al massimo delle potenziali proprietà nutritive di un’insalata o di un piatto di verdura, invece, è fondamentale abbinarle ai condimenti giusti.
I migliori condimenti utilizzati per condire le insalate:
- La Frutta secca: Le noci, le mandorle, ma anche i pistacchi aggiunti alle insalate regalano gusto e aggiungono sazietà. Forniscono poi fibre che diminuiscono l’assimilazione degli zuccheri e dei grassi e facilitano il lavoro dell’intestino.
- L’aceto di mele: è fonte di minerali tra cui il potassio e il magnesio che aiutano la corretta circolazione. Fornisce, inoltre, calcio e fosforo che aiutano il benessere del sistema nervoso.
- Olio extravergine d’oliva: Ne basta un cucchiaio per assicurarsi un mix di sostanze importanti, tra cui gli antiossidanti come i polifenoli che agevolano il lavoro del fegato, uno degli organi che è coinvolto nell’eliminazione di tossine e sostanze di scarto. L’olio extravergine d’oliva è poi ricco di acidi grassi essenziali che rallentano la produzione di insulina e allo stesso tempo aumentano il senso di sazietà.
- Il succo di limone: è una fonte eccellente di vitamina C che oltre a un’azione antiossidante e antinfiammatoria, agevola l’assorbimento del ferro e del calcio, due minerali che aiutano a contrastare la stanchezza e agevolano il benessere del sistema nervoso.
- Semi di Chia: Un cucchiaino di semi oleosi è una buona fonte di acidi grassi essenziali e antiossidanti, sostanze che proteggono dall’infiammazione. Apporta poi fibre che favoriscono l’equilibrio dell’intestino, fondamentale per sentirsi bene e stare in forma e in salute.
Per rendere, dunque, invitante un’insalata è molto importante scegliere con cura gli ingredienti che la compongono, tenendo conto di sapori, consistenze, accostamenti e contrasti. Inoltre Alcune verdure a foglia si sposano meglio di altre tra loro e certi ingredienti donano una maggiore sapidità al piatto, ad esempio le olive, mentre altri, come la frutta secca, rendono l’insalata croccante e più golosa.
E’ fondamentale, dunque, trovare nei piatti che mangiamo il giusto equilibrio senza esagerare con condimenti troppo grassi e poco salutari.
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Autore Sono Concetta (Tina) Cultrera, mi occupo di Nutrizione ed intolleranze. Presso il mio studio eseguo prestazioni di misurazioni antropometriche, valutazione del fabbisogno energetico, indagini alimentari per evidenziare eventuali abitudini alimentari scorrette, educazione e riabilitazione nutrizionale nelle obesità nelle magrezze, nelle patologie metaboliche.
