
La pasta integrale si ottiene da un impasto di semola integrale di grano duro e acqua. Con la dicitura “integrale si intende un prodotto ottenuto da un cereale lavorato in modo tale da ottenere la semola ma senza utilizzare il processo di raffinazione consueto. Del chicco di grano si mantengono così tutte le parti (crusca, endosperma e germe) e relative qualità.
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