Con l’arrivo della primavera, le rive dei fiumi e i margini dei boschi si popolano di una prelibatezza selvatica molto amata, specialmente nel Nord Italia: il luppolo selvatico meglio conosciuto con il nome dialettale veneto di bruscandoli.
Questi germogli, spesso scambiati per asparagi selvatici per la loro forma slanciata, rappresentano uno dei simboli più autentici della cucina della tradizione.
I bruscandoli sono gli apici teneri della pianta di luppolo, una rampicante perenne della famiglia delle Cannabaceae. Crescono spontaneamente in ambienti freschi e umidi, arrampicandosi su siepi, muretti e lungo i corsi d’acqua. Il periodo ideale per la raccolta va da marzo a maggio.
A differenza di molti altri germogli, i bruscandoli sono considerati più gustosi quanto più sono grossi e vigorosi.
Proprietà e Benefici
Oltre a essere gratuiti e deliziosi, sono un vero concentrato di benessere, vediamo di seguito i principali benefici:
- Azione diuretica e depurativa: Stimolano fortemente l’attività renale, aiutando l’organismo a eliminare i liquidi in eccesso e le tossine accumulate.
- Sono Ipocalorici e amici della linea: Un intero mazzetto apporta appena 10-15 kcal. Sono composti quasi interamente da acqua e fibre, ideali per chi segue diete dimagranti o combatte la cellulite.
- Rappresentano un Supporto digestivo ed epatico: Il loro sapore amarognolo stimola la secrezione gastrica, facilitando la digestione e supportando il corretto funzionamento del fegato.
- Hanno un effetto rilassante e sedativo: Essendo i germogli della pianta del luppolo, contengono piccole quantità di principi attivi capaci di agire sul sistema nervoso, aiutando a contrastare ansia, stress e insonnia lieve.
- Sono Ricchi di nutrienti: Forniscono un buon carico di sali minerali e vitamine tipici delle verdure a foglia verde selvatica, oltre ad antiossidanti come i flavonoidi.
Il sapore dei bruscandoli è erbaceo, delicato e leggermente amarognolo, perfetto per arricchire piatti semplici ma raffinati. In cucina, infatti, sono molte le ricette a base di queste erbe, tra queste:
- Risotto ai bruscandoli dove il gusto selvatico si sposa perfettamente con la cremosità del riso;
- Frittate e Omelette: Un classico intramontabile, ideale per una cena veloce e saporita.
- Contorni: Possono essere semplicemente scottati in padella con olio e limone o usati per arricchire torte salate.
I bruscandoli sono un alimento sicuro e ben tollerato dalla maggior parte delle persone. Tuttavia, trattandosi dei germogli del luppolo contengono molecole attive che impongono alcune precauzioni d’uso in specifici casi nei seguenti casi:
- Gravidanza e allattamento: Il consumo è sconsigliato in quanto il luppolo contiene fitoestrogeni che potrebbero interferire con il delicato assetto ormonale di queste fasi.
- Patologie ormono-sensibili: Chi soffre o ha sofferto di patologie sensibili agli ormoni (come alcune forme di tumore al seno estrogeno-dipendente) dovrebbe evitarne il consumo.
- Depressione: Il luppolo ha un effetto sedativo naturale che potrebbe accentuare o interagire negativamente con gli stati depressivi.
- .Interazioni farmacologiche: Si sconsiglia l’uso abbondante se si assumono farmaci sedativi, antidepressivi, sonniferi o anticonvulsivi, per evitare un eccessivo effetto sonnolenza
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Autore Sono Concetta (Tina) Cultrera, mi occupo di Nutrizione ed intolleranze. Presso il mio studio eseguo prestazioni di misurazioni antropometriche, valutazione del fabbisogno energetico, indagini alimentari per evidenziare eventuali abitudini alimentari scorrette, educazione e riabilitazione nutrizionale nelle obesità nelle magrezze, nelle patologie metaboliche.
