La cernia è considerato uno dei pesci più gustosi e pregiati.
E’ un pesce ricco di acidi grassi Omega 3, alleati preziosissimi della salute, di potassio, di selenio, di sali minerali (quali fosforo, calcio e iodio), di amminoacidi e di vitamine dei gruppi A-B-C-D. E’ altamente proteica, digeribile e si rivela perfetta in tutti i regimi alimentari, da quelli dimagranti, che necessariamente devono essere normo-lipidici e ipocalorici, a quelli predisposti per i celiaci e gli intolleranti al lattosio (la cernia infatti è totalmente priva degli zuccheri del latte e di glutine).
A tal proposito, sono proprio le vitamine del gruppo B contenute in questo gustosissimo pesce ad apportare benefici al metabolismo, a favorire un corretto funzionamento delle membrane cellulari e del sistema nervoso (soprattutto nei bambini e nei feti).
Viene considerato un pesce molto adatto ai bambini per i seguenti motivi:
- Per la Digeribilità: Le carni bianche della cernia sono facili da digerire, ideali per i più piccoli.
- Per le poche lische: La cernia ha poche lische, il che la rende più sicura da dare ai bambini.
- Perché contiene molti nutrienti È ricca di proteine, acidi grassi Omega 3 (importanti per il sistema nervoso), vitamine (A, B, C, D) e minerali come fosforo, calcio e iodio.
- Per il suo sapore delicato: Ha un gusto delicato che è apprezzato anche dai bambini.
Il consumo di cernia migliora il sistema immunitario e il metabolismo osseo grazie alla presenza di fosforo, che è uno degli elementi componenti il tessuto nervoso ed osseo; riduce gli stati ansiosi e depressivi; previene patologie quali l’ipertrigliceridemia e l’ipertensione arteriosa; migliora poi l’efficienza della ghiandola tiroidea grazie all’apporto di iodio.
Possono, dunque, consumare cernia senza problemi le donne in fase di allattamento, i bambini, le persone in terza età, i soggetti malnutriti o coloro che soffrono di malassorbimento intestinale causato da una mancanza di proteine nell’organismo. È inoltre consigliato il consumo di cernia nelle persone che praticano sport e attività aerobiche che vedono il coinvolgimento dell’apparato muscolare.
La cernia può essere cucinata al forno, in padella, in umido oppure essere gustata cruda, in una sorta di sushi: in questo caso richiede di essere tagliata molto sottile, vista la sua carne estremamente fibrosa.
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Autore Sono Concetta (Tina) Cultrera, mi occupo di Nutrizione ed intolleranze. Presso il mio studio eseguo prestazioni di misurazioni antropometriche, valutazione del fabbisogno energetico, indagini alimentari per evidenziare eventuali abitudini alimentari scorrette, educazione e riabilitazione nutrizionale nelle obesità nelle magrezze, nelle patologie metaboliche.
