A Natale è molto diffuso un piatto tipico della tradizione che proprio non può mancare ed è quello con il baccalà. Fritto, in umido con olive, alla parmigiana, e come base di una straordinaria genovese con paccheri, Il baccalà è solo in apparenza un cibo povero. E’ un alimento ad alto contenuto proteico, vitaminico, è ricco di sali minerali e compare, sempre più spesso, anche in preparazioni più articolate.
Le ricette di Natale con il baccalà uniscono diversi regioni, famiglie e ricordi. In Italia, questo pesce conservato è protagonista di piatti che raccontano tradizioni tramandate da generazioni a generazioni.
Il baccalà è arrivato in Italia grazie ai commerci marittimi del Nord Europa, diventando presto un ingrediente prezioso nei mesi invernali grazie alla sua lunga conservazione. In molte regioni è ancora oggi il protagonista della tavola della Vigilia, quando si prediligono piatti di pesce. Dalle ricette venete di lunga cottura alle versioni più leggere delle cucine costiere, ogni territorio ha un’interpretazione personale.
Vediamo insieme alcune delle ricette tipiche della tradizione Natalizia:
Baccalà fritto: questa è un’ottima ricetta facile e veloce da proporre ai propri ospiti come antipasto sfizioso. Basterà miscelare la farina per tempura con acqua frizzante per fare la pastella per il baccalà, impanarlo con il pane-panko, per poi friggerlo in olio bollente.
Il baccalà fritto è un piatto tipico delle festività natalizie, molto amato in diverse regioni d’Italia. In Campania tutte e due le vigilie, sia quella di Natale che quella di Capodanno, vengono rappresentate dalla preparazione di questo pesce fritto. Si tratta di una tradizione molto antica.
Baccalà mantecato: questa ricetta si presenta sotto forma di un’emulsione fatta di polpa di baccalà bollito in acqua, latte e sale, lavorato energicamente con olio, aglio, sale e pepe fino ad ottenere un crema morbida e avvolgente dal gusto intenso, ottima da spalmare su dei crostini di pane.
Baccalà in umido: una ricetta molto popolare che richiede di soffriggere il baccalà insieme ad olio, aglio e peperoncino. A questo punto, andrà rimosso il pesce dalla padella e aggiunta la passata di pomodoro, poi olive, capperi e prezzemolo a piacere. Solo quando il sugo sarà ben insaporito, si può continuare la cottura del baccalà per una decina di minuti.
Ci sono tante versioni diverse di questa ricetta, una delle più golose è sicuramente il baccalà alla messinese con l’aggiunta di sedano, patate e cipolle al sughetto di pomodoro. In Sicilia, infatti, per questa ricetta utilizzano anche lo Stoccafisso. In tal caso, la ricetta assume il nome di “Pesce stocco alla messinese”.
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Autore Sono Concetta (Tina) Cultrera, mi occupo di Nutrizione ed intolleranze. Presso il mio studio eseguo prestazioni di misurazioni antropometriche, valutazione del fabbisogno energetico, indagini alimentari per evidenziare eventuali abitudini alimentari scorrette, educazione e riabilitazione nutrizionale nelle obesità nelle magrezze, nelle patologie metaboliche.
